Warsaw 3.9 ºC
Контакт з нами
Краківський обважанек

Традиційна краківська випічка, смаколик туристів і студентів. Можна купити на розі кожної вулиці в центрі міста. Символ Кракова.


Краківський обважанек –бублик, та не зовсім. Це сертифікований локальний продукт, гордість королівського міста, у 2010 році внесений у список регіональних продуктів Європейського Союзу.

 

Не плутати із байглем і прецлем! Байгель на вигляд також кругла випічка, з подібним плетінням. Але ця галіційська м’яка булка з діркою лише зовні нагадує обважанек. А прецель – взагалі чужинець, італійського походження, за формою  «вісімка» - надто суха і тверда.

 
Щодня у Кракові продають десятки тисяч цих смаколиків. Але далеко не кожен обважанек є справжнім.


Справжній обважанек  обов’язково має відповідати низці усталених  критеріїв.

 
Найперше і головне – обважанек має бути обвареним. Назва «обважанек» походить від польського warzyć – варити. Тобто, скручене у формі кільця зі своєрідними косичками тісто спочатку занурюють на кілька хвилин у підсолену воду. І тільки потім випікають. Так робили обважанки краківські пекарі з давніх-давен, притримуватись такої традиції вимагається і сьогодні.


Обварене тісто більш туге, інакше смакує, ніж одразу спечене. Та справжній обварений обважанек трапляється рідко. Є десятки пекарень, які виготовляють обважанки на продаж, буквально лише кілька дотримуються давніх рецептур. І насправді ті бублики, які продаються на кожній вулиці, розраховані більше на туристів, ніж на справжніх гурманів. А туристам дійсно більше смакує пухкіша випічка.

 
Традиційний обважанек має бути посипаний зверху грубою сіллю, маком або кунжутом. Зараз ще з’явилися обважанки, политі зверху розтопленим сиром – теж «туристичні».


Найкраще смакують обважанки теплими – тоді їх аромат найбільш інтенсивний, обважанек  хрусткий зовні і м'який всередині.


Ще одна непохитна вимога до сертифікованого регіонального продукту, який охороняється як бренд:  усі складові мають бути місцевого походження.  А візочок, з якого обважанки продають, мати відповідний напис «Оbwarzanek krakowski».


На перший погляд могло б здатися, що ці бублики просто краківський фаст фуд. Обважанками перекушують на ходу, і ціни дуже доступні 1,5-2 злотих.

Bagel.jpg

Байгель


Але історія обважанка  насправді сягає середньовіччя. Згадки про нього можна знайти вже в місцевому  краківському документі 1257 року. Любили обважанки при дворі короля Владислава Ягайла і Ядвіги. У ті часи виключне право на виробництво і продаж обважанків мали пекарі Велички. До 1802 року пекарні мали дотримуватися черги у праві на випічку. За якістю був суворий нагляд. До ХХ ст. продавали обважанки з кошиків, плетених з лози.  Сьогодні географія випічки дещо розширилась- обважанек мають право виготовляти у Кракові і двох повітах: Краківському і Величцькому.

Precel.JPG

Прецель


Обважанек вважається символом Кракова, а візочки з цією традиційною випічкою – необмінний атрибут краківських вулиць. Одна проблема – серед безлічі пропозицій (по місту є 170-180 точок продажу, а продають і 150 тисяч штук у будень!) вміти знайти той справжній візок - з написом «Obwarzanek krakowski» і традиційний, обварений, обважанек у ньому.

Гурмани кажуть, що найсмачніші обважанки з пекарні пана Ґжеґожа Чаї.