Warsaw 15 ºC
Контакт з нами
Секрети виготовлення рогаликів Святого Мартіна

Чим вирізняється знаменитий познанський смаколик і як правильно його готувати?

Рогалик Святого Мартіна – кондитерський виріб для тих, хто має терпіння, вважає Роман Чонжинський з містечка Гостинь у західній Польщі.


«Справжній рогалик Святого Мартіна – це тісто напівфранцузьке, тісто не дріжджове, а листкове. Другим важливим елементом є начинка з білого маку з прянощами. Третьою важливою складовою є посипка, яка має бути горіховою. І тільки такий виріб можна назвати рогаликом свято-мартінським», - пояснює Роман Чонжинський, шеф-пекар пікарні Чонжинських з Гостиня, Пекар Року 2014.


Одна з легенд каже, що прекурсором випікання рогалика Святого Мартіна з Познані був Йозеф Мелзер, кондитер, який переконав свого роботодавця в пекарні випікати рогалики, які роздавали бідним жителям Познані. Відтак щороку пекарі на день Святого Мартіна пропонують мешканцям столиці Великопольщі цей виріб.


Як запевняє пан Чонжинський, не йдеться тут про просту випічку. Адже це виріб ремісничий, жодна машина не замінить вправних рук пекаря, а на його приготування потрібно кілька годин.


«Рогалики Святого Мартіна – то випічка для тих, хто має терпіння. Адже потрібно кілька годин на їх приготування. Мені це займає близько 4 годин. Французьке тісто мусить відлежатися, і його слід тричі викачати», - пояснює пекар. Цього року в пекарні пана Романа випекли майже тонну рогаликів.


Вже кілька років рогалики Святого Мартіна мають статус регіонального продукту Євросоюзу. І тільки окремі виробники, які отримали відповідний сертифікат, можуть його виробляти і продавати. Згідно з нормами ЄС, рогалик має важити від 150 до 250 грамів.


За матеріалами podroze.onet.pl› Kulinaria