Люблін і Люблінщина - це край вареників. Колись в Любліні, а зараз в Бихові проходить Чемпіонат світу з їх поїдання. Звичайно, українця важко здивувати варениками, але "люблінська класика» - це начинки з фети, гречки, солодкого сиру і м'яти. Дивовижне задоволення!
Окрема ода на Люблінщині - цибулі. Не можна побувати в Любліні і не спробувати хрусткий корж -цибуляж, це як в Римі не кинути монетку в фонтан Треві. Цибуляжі в Любліні є скрізь: в продовольчих магазинах ", салонах хліба", на люблінських весіллях і різних урочистостях.
Кажуть, що цибуляж привезли до Любліна євреї, які за часів Казимира Великого почали заселяти ці землі. Апетитні коржі довго не залежувалися на полицях єврейських пекарень. Вони дуже припали до смаку люблінчанам, ті підгледіли процес випічки і самі стали випікати цибуляж як люблінський корж.
Найсмачніший цибуляж з дріжджового тіста з цибулькою і маком:
Золотистий колір, товста і хрустка скоринка і чудовий запах виділяють саме люблінський цибуляж. Краще всього з'їсти ще теплими, просто з духовки, политі маслом.
Інгредієнти на 14 штук:
Тісто:
• 50 г свіжих дріжджів або 25 г сухих
• 1 ложка цукру
• 500 г борошна
• 1 склянка теплого молока
• 1 яйце
• 2 ложечки солі
• 60 г масла
Цибуля з маком:
• 2 великі цибулини
• 3 ложки маку
• 1 ложечка солі
• 2 ложки олії
Готуємо:
Найкраще цибулю підготувати за день-два перед випічкою. Цибулю слід нарізати товстими шматочками, ошпарити 1 - 2 хвилини в окропі й процідити. Гарячою вимішати з маком, сіллю і рослинним маслом. Швидко перекласти в скляну банку, щільно закрити, а після того, як охолоне, поставити в холодильник.
Свіжі дріжджі вимішати з цукром, 2 ложками борошна і частиною теплого молока. Залишити, щоб тісто виросло. Сухі дріжджі вимішати відразу з борошном.
Розчинити масло з рештою молока. Підросле тісто разом з теплим молоком і маслом додати до борошна з сіллю. Яйце збити виделкою і додати до решти інгредієнтів, залишивши 1 ложку на змазування країв цибуляжів.
Вимісити тісто (10 - 15 хвилин), так, щоб відставало від рук, в разі необхідності додати трохи борошна. Залишити, щоб підросло (60 - 90 хвилин).
Тісто розділити на 14 частини. Кожну частину розкачати на корж, розкласти на тонко просоченому маслом деку. Краї коржів змастити збитим яйцем. Розкласти цибулю з маком. Залишити, щоб виросло (30 - 60 хвилин). Пекти 20 - 25 хвилин до золотистого кольору. Подавати з маслом.
Цибулю можна також підготувати в процесі виростання тесту. Нарізати шматочками, підсмажити на олії до золотого кольору. Вимішати з маком, приправити сіллю.
Багато цікавих рецептів люблінської кухні на http://restauratorzylubelscy.pl
Люблінська Регіональна Туристична Організація http://www.lrot.pl
