Журек - традиційна польська народна страва, що обов`язково готувалася на Великдень. До цього свята в Польщі, зазвичай, варять підкопчене стегно і на бульйоні, що залишився, жирному та запашному - готують великодній журек.
Для приготування необхідно взяти: 2 сирі ковбаски зі свинини з часником, 150 гр. усіляких копченостей (грудинка, реберця, ковбаска тощо), 1 л бульйону, варені яйця, по 0,5 скл. вівсяної та житньої муки, окрайчик житнього хліба, 1 морква, 1 картоплина, невелика цибулина, 1 лож. смальцю, 1 лавровий листок,2-3 зубки часнику, 1 ч.л. майорану, сіль, чорний перець.
Закваска (жур) готується за 3-5 днів до приготування журека (а можна придбати вже готову в магазині). Муку залийте 2 склянками теплої води, розмішайте, додайте житній хліб, накрийте рушником та лишіть в теплому місці. Коли прийде час, треба процідити закваску.
Варимо овочевий бульйон або проварюємо бульйон, що лишився після приготування м`яса з овочами. Овочі виймаємо з бульйону та кладемо до каструлі ковбаски та копченості, обсмажену цибульку та перетертий часник, решту приправ. Варимо хвилин 15. Виймаємо ковбаску, що зварилася, нарізаємо на кружальця, знову кладемо до каструлі і вливаємо жур. Даємо пару хвилин покипіти. Перед тим як подавати, кладемо до тарілки чвертки відварених яєць. До журеку подається на окремій тарілці відварена картопля(пюре), яку за бажанням можна додавати до своєї тарілки з супом.
Зазвичай, у тарілку додають ще половинки вареного яйця. Смак - неймовірний, неповторний і дещо неочікуваний, кисло-солодкий, з перчинкою.
А який поживний!
Смачного!
