Фляки – це одна із польських особливостей. Є поляки, які їх надзвичайно обожнюють і ніжно називають «флячками», але є й чимало таких, що нізащо «цього» не скуштують. У світовому рейтингу найбільш… гм… відворотних страв, ця польська зупка займає 11 місце згори. Але готується досить просто (єдине що потребує багато різноманітних приправ), а смакує… ну, власне, спробуйте, як смакує. Кажуть, на похмілля дуже помагає.
Знадобляться:
- телячий рубець - 400г
- овочі (морква, корінь петрушки, ріпчаста цибуля) - 160г
- телячі кості - 200г
- вершкове масло - 30г
- борошно - 20г
- сир (пармезан) - 20г
- мускатний горіх
- перець чорний і червоний
- лаврове листя
- селера
- петрушка
- перець духмяний
- майоран
- імбир
- сіль
Рубець ретельно поскребти ножем, декілька разів промити теплою водою. Потім посипати сіллю, поскребти щіткою, 2-3 рази промити холодною водою, прокип'ятити (10 хв), відцідити і обдати холодною водою. Зварити кістковий бульйон, відлити половину, а в бульйоні, що залишився, варити рубець протягом 4 годин. Незадовго до готовності рубця в бульйон закласти половину підготовлених овочів. Овочі, що залишилися, нарізувати соломкою і підсмажити в розтопленому жирі. Підрум'янити в жирі борошно до світло-золотистого кольору, розвести холодним бульйоном і дати закипіти. Готовий рубець охолодити в бульйоні, нарізувати тонкими смужками, покласти в соус, додати овочі (густина суміші повинна бути такою, як густина супу), посолити, приправити за смаком перцем і мускатним горіхом. Дуже додають смаку імбир і майоран. У тарілці суп можна ще посипати пармезаном.
Смачного!
