М’якенький і дуже насичений, традиційний маківник-завиванець Це дуже популярна випічка в Польщі, особливо в період Різдвяних свят.
Пропонуємо вам рецепт цієї смакоти. З нього виходить три маківники. Якщо це завелика порція, то надмір тіста можна заморозити до наступного випікання.
Складники на 3 маківники
Тісто дріжджове:
• 500 г пшеничного борошна + на підсипку
• 180 мл молока
• 150 г розтопленого масла або маргарину (має прохолонути)
• 6 яєчних жовтків
• 43 г свіжих дріжджів (або 21 г сухих)
• 6 ложок цукру
• ½ ложечки солі
• 1,5 ложки спирту (або рому, горілки)
• 2 ложечки ванільного цукру
Макова маса:
• 500 г маку
• 200 г цукру
• 100 г родзинок
• 50 г посічених волоських горіхів
• 1 ложка меду
• аромат мигдалю для смаку
• дрібка кардамону
• 1 ложка м’якого масла
• за бажання – карамелізована шкірка помаранча
• 6 яєчних білків
Лукер:
• 1склянка цукрової пудри
• 3- 4 ложки гарячої води
Спосіб приготування:
1. Мак залити окропом (щоб вода накривала), прикрити тарілкою щонайменше на півгодини. Потім відкрити і залишити, доки цілком не вихолоне. Мак відцідити на ситечко або тканину і добре відтиснути. Якщо не змелений, то перемолоти двічі і м’ясорубці, використовуючи ситечко з дрібними отворами. (Змелений мак є вже готовий – після відтискання - до подальшого приготування).
2. Трохи тепле молоко перемішати з 1 ложечкою цукру, покришеними дріжджами і близько 4 ложками борошна. Прикрити рушничком і залишити в теплому місці на 10-15 хвилин (доки підросте).
3. Розчин, що виріс, змішати з іншими складниками для дріжджового тіста (окрім масла). Поступового вливати в нього розтоплене масло (або маргарин). Прикрити рушничком і поставити в тепле місце, доки не підросте подвоївши свій об’єм (близько 1 – 1,5 години).
4. До маку додати інші складники маси, окрім білків Білки збити до крутої піни. Додати до маси і делікатно вимішати (дерев’яною ложкою або лопаткою).
5. Тісто поділити на 3 частини. Кожну частину розкачати на прямокутник, товщиною близько 3 мм, накласти 1/3 маси, залишаючи близько 2 см по краях і згорнути в рулет. Кінці рулету склеїти і загорнути під спід. Готовий рулет (завиванець) покласти на папір для випікання, змазаний олією загорнути у формі труби (двічі), залишаючи й см простору між тістом і папером (не більше). Кінці паперу залишити відкритими. Маківники перенести на листики для випікання.
6. Випікати у нагрітій духовці близько 40 хв при температурі 190°C (режим гора-низ). Випікати до коричнево-золотистого кольору. Залишити, доки охолоне.
7. Ще теплі (не гарячі) маківники помазати лукром. Приготувати лукер. Цукрову пудру розтерти з гарячою водою до рівненької маси. Маківники полити лукром і за бажання посипати маком.
Зауваження:
• Довший бік розкатаного прямокутника повинен бути коротшим, ніж довжина листика настільки, щоб маківник спокійно помістився в духовці, беручи до уваги, що він ще підросте по краях.
• 1 склянка = 250 мл
За матеріалами сторінки www.domowe-wypieki.pl
