Польська кухня - ніби подорож крізь віки, регіони та пори року. Її багата палітра смаків задовольняє найвибагливіших гурманів у Польщі та гостей з-за кордону.
В рейтингу 100 найкращих кухонь світу журналу TasteAtlas Awards 23/24 польська кухня посіла високе 13-е місце.
Згідно з рейтингом, до топ-10 страв увійшли: вареники, голубці, сирник, маківник, гуляш, бульйон, копитка, запіканка та бігос. Замикають десятку польських кулінарних хітів фрикадельки.
Результати рейтингу показують, що кулінарна класика все ще в моді. Хоча на наших столах багато чого змінюється. В останні роки шеф-кухарі постійно експериментують, створють нові інтерпретації класичних польських страв. Тож варто пробувати усього!
Запрошуємо вас у кулінарну подорож польською кухнею!
Почнемо з класики, яка є основою польського столу. Вареники з різноманітними начинками: картопля з сиром, капуста з грибами, м'ясо, різні овочеві варіації; солодкі версії з сиром або фруктами. Українця варениками не здивувати. Та все ж спробуйте варені, печені, смажені, в хрусткому тісті з меню польських ресторанів. Переконаєтесь – смакують!
Картопля – королева польської кухні. Певно, ви вже знаєте хітову страву Великопольщі – пири. Якщо будете у Познані, обов'язково спробуйте пири з ґзиком – картоплю, зварену в мундирі та подану з приправленим сиром. Сир заправляють сметаною та цибулею, часто – з редискою.
Але це не єдина культова страва з картоплі. Є ще копитка. Прості в приготуванні і смачні. Копитка готують як доповнення до м'ясних соусів, подають до гуляшу або як самостійну страву – з цукром, поливши розтопленим вершковим маслом.
Замикають трійку лідерів картопляні деруни. Обов'язково хрусткі, з різноманітними додатками, переважно солоними (гуляш). Хоча є регіони, в яких деруни їдять із солодкими вершками та цукром.
Польська кухня також славиться супами. Журек, капусняк, огірковий та томатний супи, певно, знаєте. Список дуже довгий, але беззаперечним королем традицій є бульйон. Найкраще смакує з домашніми макаронами. Це найкращі ліки, які швидко ставлять на ноги. Для багатьох з поляків запах наваристого бульйону – це запах безтурботного дитинства, який навіює найтепліші спогади.
Бігос може бути просто капустою та м'ясом, але існує безліч варіацій рецептів. Це страва ідеально поєднує в собі смак квашеної капусти, різних видів м'яса та багатство спецій. Чим частіше розігріваєш, тим краще смакує.
Вперше бігос згадується ще в XVI столітті, коли на польських столах почали з'являтися нові продукти, привезені із заморських подорожей, наприклад, квашена капуста.
На вечерю обов’язково згадаймо про kotlet schabowy – відбивну. Протягом десятиліть цей панірований, смажений у фритюрі шматок м’яса був недільним гостем у кожній польській родині і символом достатку. Сьогодні це також номер один у меню польських ресторанів. Існує безліч варіацій, як можна подати, це вже не просто "нудний шматок панірованої свинини". Однак експерти стверджують, що класичний варіант смакує найкраще.
На солодке рекомендуємо сирник, маківник чи яблучну шарлотку. Традиційний сирник на пісочному тісті, з білим шоколадом, з солоною карамеллю – яких тільки версій нема! Дріжджовий маківник – печуть на Різдво та Великдень – у ньому багато родзинок, мигдалю та апельсинової цедри.
Шарлотка – хоч відома в усьому світі як звичайнісінький яблучний пиріг – це надзвичайний пиріг, а в польському варіанті йому немає рівних. З солодкою, хрусткою скоринкою, з різних сортів яблук, з розсипчастим безе, з базою з пісочного тіста. Кожна версія має своїх відданих шанувальників, а домашні рецепти передаються з покоління в покоління.
Відкривати смаки польської кухні – чисте задоволення.
