28 лютого, у Жирний четвер, у Польщі будуть куштувати ласощі, які мають тут вікову традицію і символізують чудове свято.
Жирний четвер – єдиний день у році, коли не тільки можна - варто забути на якийсь час про дієту! Це день, коли сам Бог велів насититися солодощами від душі. Адже під час Великого посту такі ласощі вже не будуть доступні. Давній звичай каже: що більше пончиків з’їсте в останній четвер перед постом, то більшим буде ваш достаток і процвітання впродовж усього року.
Як свідчать результати опитувань, половина поляків з’їдає у Жирний четвер від 2 до 5 пончиків, третина – щонайменше два, а майже 15 відсотків опитаних спокушається на понад 5 пончиків. Справді, коли вже почнеш куштувати таку смакоту – важко зупинитися…
Традиція святкування в Жирний четвер сягає корінням часів Стародавнього Риму, коли було прийнято об’їдатися ласощами, прощаючись із зимою і зустрічаючи весну. У польському календарі це свято нерозривно зв’язане з календарем християнським – це останній четвер перед Великим постом. Жирний четвер називають запустами.
Пончики можуть бути з розмаїтою начинкою – полуничною, вишневою, але найбільш пікантні – з трояндовим варенням. Пончики, звісно, можна купити в Польщі завжди, але саме цього дня вони є фаворитами серед солодощів. До деяких кондитерських шикуються довжелезні черги «спраглих».
Приготувати ласощі можна і вдома. Ось класичний рецепт польських пончиків з фруктовою начинкою, потрушених цукровою пудрою. Дуже м’якенькі, делікатні і пухкі.
Подана пропорція розрахована на 18 пончиків.
Тісто дріжджове:
300 г борошна;
70 г цукру;
70 г масла;
3 яйця;
½ склянки молока;
15 г дріжджів;
1 ложка рому
Начинка:
Варення фруктове тверде
Олія для смаження
Цукрова пудра для посипання
Приготувати розчин: дріжджі покришити, додати 100 г борошна і влити тепле молоко, все добре вимішати. Прикрити рушником і поставити на 15 хвилин, аби тісто виросло. Розчин має добре «вирости» і бути спінений. В цей час до миски пересіяти через тістечко решту борошна, додати цукор, яйця, ром. Коли дріжджі «виростуть», додати до борошна і виробити тісто за кілька хвилин. Потім влити ротоплене тепле масло (не гаряче!) і вимісити руками або міксером, аж доки тісто не стане гладке і блискуче, відлипатиме від рук і від стінок миски. Що краще вироблене тісто, ти пончики будуть пишнішими і м’якшими. Насамкінець тісто легко збити долонею, обтрусити борошном, прикрити рушником і залишити для «підростання» на 1,5 години в тепле місце, без протягів.
Потім із тіста сформувати однакового розміру пончики. Тісто може «не відпускати» руки, тому кожного разу долоні слід обтрушувати борошном. До кожного пончика ложечкою покласти варення (начинку, що нагадує за густиною мармелад), добре зліпити і сформувати у формі кулі, викладаючи на рушник, легко посипаний борошном. Зверху прикрити ще одним рушником і залишити, аби «виросли», ще на 30 хвилин. Кульки повинні збільшитися в об’ємі удвічі. Пончики мають бути пишні, але не «перерослі».
Потім розігріти олію в глибокій посудині (сковорідці) на малому вогні. Перед смаженням перевірити температуру олії (має бути 175-180 градусів). Смажити до золотистого кольору з обох боків. Після того, як пончики дістали з олії, їх треба просушити на паперовому рушнику. Коли вихолонуть, обтрусити зверху через ситечко цукровою пудрою.
Смачного!
