.jpg)
Малопольща багата на делікатеси і страви, 230 з яких внесено до національного списку регіональних продуктів, а 14 – до престижного списку ЄС із сертифікатами про захищене найменування.
У Кракові, місті, яке у 2019 році було удостоєно почесного звання Європейської столиці гастрономічної культури, варто відвідати не тільки відомі ресторани, зосереджені в Старому місті і 18 з яких представлені на сторінках престижного путівника Мішлен.
Перебуваючи у давній столиці Польщі, варто поринути передовсім у регіональні смаки, зайти в одну з традиційних пекарень, піти на ринки, де купують продукти самі краків’яни. Особливо на найстаріший і найвідоміший ринок Старий Клепаж. Якщо хочете зрозуміти, як смакує Польща, підгляньте, за чим стоять у чергах місцеві. Якщо у Кракові за чимось черга, то воно точно того варте.
Перше, що зауважите, поляки дуже люблять сезонні продукти. З’явилася молоденька капустка – шукають зелені свіжі голівки, обирають найніжнішу. Готують капустку із засмажкою, кропом і лимончиком.
З’явився молоденький бурячок – кришать у суп ботвинку. Ботвинка – це молоді червоні бурячки разом із листям. Мають бути зовсім молоденькі, тоненькі. Ботвинку готують як борщ, на основі вивару з м’яса і яжинки. Що таке яжинка знаєте? Так у Малопольщі називають основний набір овочів: цибуля, морква, корінь петрушки, селера, порей, може бути капуста. Яжинка продається готовим набором у кожному продовольчому магазині, що значно полегшує готування. М’ясо і яжинка – основа усіх перших страв у Польщі.
Будуть свіжі помідори – з помешкань і ресторанів запахне помідоровою зупою. Є у продажі гарні огірочки – буде зупа огіркова. У жаркі літні дні поляки готують холодні супи з полуниці, черешні, яблук і груш, з лісових ягід. Восени популярні супи з огірків, гарбузів, грибів. Такого різноманіття перших став як у Польщі нема, певно що, у жодній іншій країні!
Тож якщо підете у будь-який краківський ресторан, питайте про суп дня або сезонну страву. Це точно буде щось локальне, традиційне і смачне.
Найцікавіші ресторани Кракова знайдете на порталі Krakow Foodie, також варто заглянути на міський сайт Kulinarny Kraków, де зібрана інформація про особливі кулінарні місця, події та кулінарну спадщину. До відома – відзнаку найкращого ресторану в Європі на конкурсі World Culinary Awards має краківський ресторан «Fiorentina», відомий своєю польською кухнею.
.jpg)
На щодень поляки їдять зовсім легкий сніданок, ситний обід і легку вечерю. До всього – мало хліба, або й зовсім без нього. Часто замість хліба полюбляють грінки та тости.
Якщо обирають хліб, то це буде окрема страва. Найулюбленіший у Малопольщі хліб Прондницький. Це темний хліб на житній заквасці, з грубою запеченою скоринкою. Випікають його овально-круглої форми, а назва походить від назви сіл біля потоку Прондник, де були численні млини. Прондницький хліб залишається свіжим до двох тижнів, а дехто вважає, що чим він давніший, тим смачніший. Секрет тривалої свіжості полягає в одному з інгредієнтів випічки –картоплі. Окраєць прондницького хліба, щедро намащений м’ясним смальцем із квашеним огірком – традиційний смак польських ярмарків просто неба.
Поляки також надають перевагу не вареним м’ясу і рибі, а смаженим. Тому тут популярні шніцелі та гріль. До страв додають багато овочів, до кожного гарніру майже обов’язково йдуть капуста, морква, бурячок і чимало зелені. Соуси переважно кисло-солодкі. Поляки, до прикладу, вміють потушкувати свинячі реберця в меді та оцті.
.jpg)
Якщо у ресторані ви замовляєте головну страву, то візьміть до уваги, що в ціні вже є гарнір із овочевим салатом, уточніть тільки що саме, і оберіть на свій смак.
Із назвами страв можуть бути курйози. Шматок м’яса, який пропонують на обід типові меню під назвою «котлет» (kotlet) – це щось на кшталт відбивної. Натомість котлета польською називається «mielony». Але навіть якщо й помилитеся, не розчаруєтесь – порції кожної страви достойні, смак – досконалий.
Замовляючи борщ червоний, не поспішайте радіти знайомій, здавалось би, страві. Червоний борщ у Польщі – зовсім не такий, як в Україні. Це ріденький бурячковий вивар з яйцем, без усіх «українських» наповнювачів: капусти, картоплі, моркви, цибулі, навіть без м’яса. До борщу можуть запропонувати вушка або крокети.
Як не дивно, найбільшим відповідником українського борщу як ситної першої страви, що добре розігріває, можна вважати крупник. У сільських регіонах дотепер існують традиційні наваристі крупники, до яких додають смажену свинину, солонину або свіжу дичину.
А найвідомішим польським супчиком є журек. Смачний і кислуватий на смак журек добре допомагає роботі шлунку. Поляки полюбляють його наступного дня після ситого застілля. Основним компонентом журека завжди є закваска з житнього борошна (жур). Пісний журек був супом скоромним, а коли пісні дні минали, журек присмачували найрізноманітнішими смакотами з комори: додавали нарізану дрібними скибочками ковбасу, копчену корейку, підсмажені шматочки грудинки, половинки вареного яйця. Журек готує кожна польська родина, і рецептів його приготування безліч. Журек треба куштувати скрізь!
До деяких перших страв у Польщі прийнято подавати замість хліба картоплю, до інших – галушки, пиріжки, каші, грінки. У світі справді широкого вибору перших страв у Польщі обов’язково знайдете щось до смаку.
У Кракові, на який найбільше вплинула австрійська кухня, вперше подали яйця по-віденськи, шніцель і віденський сирник. Тож ці страви стали постійними у Малопольщі і на свій спосіб традиційними. Традиційна кухня Польщі зуміла надати власного неповторного смаку стравам іноземного походження. А скільки є автентичних польських страв!
Як тут не згадати фляки – суп з рубців (телячого шлунку) та біґос (із квашеної та свіжої капусти і кількома видами м'ясопродуктів – чим більше, тим краще).
Польська кухня славиться і своєю випічкою: пирогами, млинцями, лазанками, оладками. У Польщі вміють також робити смачні киселі, фруктові салати, желе, муси, морозиво.
Швидкий темп сучасного життя вносить свої корективи в кулінарні тренди. Сьогодні в Польщі можна купити доброї якості напівфабрикати (не концентрати), або готову страву, яку треба лише нагріти, і зекономити час на готування. Навіть традиційні фляки продають у вигляді желе, яке перетворюється в каструлі на суп за 10 хвилин.
На вулиці польських міст і містечок завітали світові кулінарні тренди, стріт-фуди у різних варіантах. Популярна міжнародна вулична їжа перемішується з типово польськими смаками.
Не розгубіться поміж ятками!
Те, що варто купити у Кракові на ходу, – це осципек та обважанок.
Малою батьківщиною осципка є Закопане. Але цей традиційний копчений овечий сир оригінальної форми гуралі привозять і у інші міста на ярмарки.
А обважанок – сертифікований краківський продукт, гордість королівського міста. Візочки з цією традиційною випічкою – необмінний атрибут краківських вулиць.
